Рецепты приготовления вафель от заводчанки Надежды ЖИЛАЧ
А вы знали, что день вафель отмечается 25 марта и 24 августа? У этого лакомства целых два праздника! Наверняка и у вас дома есть электрическая вафельница, которую вы редко используете? А возможно, среди заводчан есть особые любители и приверженцы выпекать эти вкусные изделия? Вафли могут быть как сладкими, так и сытными, а также постными и полезными. Своими рецептами, утренним завтраком поделилась бухгалтер службы бухгалтерии ОАО «Нафтан» Надежда Жилач. Заводчанка призналась, что вафельницу она приобрела недавно, но использует ее часто! Мы пришли к хозяюшке с проверкой и оценили кулинарные способности Надежды.
Немного истории
Давайте разберемся откуда происходит само название мучных изделий – вафли. Капнув интернет, отсылающий нас в Швецию, мы выяснили, что название произошло от шведского слова «Varfrudagen», которое, кстати, переводится как «День Богоматери», отмечаемый 25 марта. На шведском языке название праздника очень схоже со словами – «День вафель». Это совпадение привело к тому, что шведы стали каждый год 25 марта готовить и есть вафли. По национальной шведской традиции считалось, что в этот день нужно обязательно съесть хотя бы одну вафлю со сливками и тем самым поприветствовать весну. Вскоре праздник распространился на Норвегию и Данию.
А в 1964-1965 годах ресторатор Морис Вермерш привез на Международную ярмарку в Нью-Йорке рецепт брюссельских вафель своей супруги, лакомство произвело фурор и получило название «бельгийские вафли». Благодаря популярности этого продукта многие рестораны и любители завтраков в таких странах, как Соединенные Штаты, Великобритания, Австралия и Индия начали праздновать День вафель. Например, американцы празднуют День вафель 24 августа, так как в этот день 1869 года Корнелиус Свартхаут (Cornelius Swarthout), житель города Трой (штат Нью Йорк), получил первый в стране патент на специальную сковородку для выпечки вафель. Она состояла из двух частей (дна и крышки). Сковородку надо было переворачивать, чтобы вафли пропеклись равномерно.
Нужна ли вафельница?
Вафельницы использовались с давних времен, но выглядели они иначе. В XVI веке ремесленники придумали для выпечки этого лакомства специальные формы, которые ковали из прочного металла. Внешне они выглядели как две пластины с деревянной ручкой на каждой. Сейчас это электрический прибор, состоящий из двух жарочных плит, поверхности которых нагреваются и запекают тесто. Конечно, с вафельницей приготовить вафли куда проще, чем без нее. Но действительно ли так нужен предмет, который, скорее всего, будет использован лишь в День вафель?
Поэтому всегда есть вариант купить лакомство или приготовить его самим в духовке. Достаточно купить специальную силиконовую форму в виде вафли. Для рецепта понадобятся молоко, сливочное масло, мука, разрыхлитель, яйца, сахар и соль. Подать лакомство можно с ягодами, сгущенкой или другим топпингом.
Польза вафель
Основное преимущество вафель заключается в их калорийности. Благодаря этому лакомство быстро утоляет голод. Также среди ингредиентов для приготовления вафель есть сахар, который стимулирует деятельность мозга. В рецепте используют и молочные продукты. Они, в свою очередь, богаты кальцием, который предотвращает развитие заболеваний, связанных с хрупкостью костей. Но стоит помнить, что вафли – мучной продукт, которому стоит знать меру. Однако, сейчас многие хозяйки выпекают не только сладкие и мучные вафли. При замене некоторых ингредиентов у них получаются вполне полезный завтрак или хорошее дополнение к обеду или ужину.
– Осенью, когда в магазинах и на рынке уже красуются оранжевые красавицы тыквы, можно легко использовать их мякоть в вафлях, – говорит Надежда Жилач. – Нужно только взять меньше сахара и заменить пшеничную муку цельнозерновой – кукурузной, гречневой или овсяной.
Я для приготовления вафель еще использую яблоки. Однажды, во время подготовки теста, я решила в него добавить тертые яблоки и не пожалела. Яблочные вафли получились очень вкусными и ароматными!
Картофельные вафли можно подать и на завтрак, и к тарелке супа вместо хлеба и просто перекусить ими. К тому же такие вафли удобно дать ребенку в школу или взять подкрепиться на природе.
А постные вафли по вкусу не уступают тем, что готовятся с использованием масла, яиц или молока. На мой взгляд, они даже вкуснее. Именно такие вафли готовлю чаще всего к сладкому столу.
ВАФЛИ ИЗ ТЫКВЫ
- Тыквенное пюре – 160 грамм,
- кефир – 160 мл,
- яйцо куриное – 2 шт.,
- сахар – 2 столовые ложки,
- мука пшеничная – 200 грамм,
- масло сливочное – 40 грамм,
- разрыхлитель теста – 1 чайная ложка,
- сода – 0.5 чайной ложки,
- корица – 1 чайная ложка без горки или чуть меньше по вкусу,
- орех мускатный – 1 щепотка.
Основной ингредиент тыквенных вафель – это тыквенное пюре. Чтобы приготовить тыквенное пюре, достаточно запечь или отварить кубики тыквы до готовности (они должны стать мягкими и легко протыкаться ножом) и измельчить их до состояния пюре в блендере.
Приготовление теста нужно начать с отделения белков от желтков. К желткам добавить тыквенное пюре, кефир и сахар. Перемешать на малых оборотах миксера или взбить всё ручным венчиком. Добавить растопленное сливочное масло и снова перемешать. Добавить в жидкую массу специи: корицу и молотый мускатный орех. По желанию, можно добавить молотый имбирь или цедру апельсина, тогда готовые вафли будут иметь еще более пряный вкус и аромат. Потом просеять муку с содой и разрыхлителем и добавить к жидкой массе. Перемешать на пониженной скорости миксера или бережно ручным венчиком. Яичные белки взбить чистыми сухими венчиками до мягких пиков. В два или три подхода добавить белки в тесто, аккуратно перемешивая массу после добавления новой порции белков.
Разогреть вафельницу и смазать фигурную форму растительным маслом с помощью кулинарной кисточки. Выложить тесто в вафельницу и выпекать до румяного состояния. Готовые тыквенные вафли имеют приятную хрустящую корочку и мягкий, нежный, ароматный мякиш. Подавать тыквенные вафли можно с любыми добавками: медом, вареньем, джемом, сметаной или просто украсив ягодами или посыпав сахарной пудрой.
ВАФЛИ ИЗ ЯБЛОК
- Яблоко – 3 шт.,
- сметана – 300 грамм,
- яйцо куриное – 1 шт.,
- сахар – 1 столовая ложка,
- соль – 1 щепотка,
- корица – 1 чайная ложка,
- мука пшеничная – 160 грамм,
- сода – 1 чайная ложка без горки,
- сок лимонный – 1 чайная ложка,
- масло растительное – 1 столовая ложка.
Для приготовления яблочных вафель в глубокую миску выложить сметану (жирность может быть от 15 до 21% или чуть больше), добавить сахар, одно крупное яйцо и щепотку соли. Перемешать содержимое миски ручным венчиком. Использовать миксер в этом рецепте не нужно, большая скорость здесь лишняя. Можно даже всё тщательно перемешать с помощью обыкновенной вилки.
В отдельную миску или чашку положить соду и залить ее лимонным соком. Сода с лимонным соком сильно вспенится, эту пенку и нужно добавить к сметанной массе. Сюда же влить растительное масло. Снова хорошо размешать содержимое миски. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину с семечками. Натереть яблоки на мелкой терке. Если натереть фрукт на крупной терке, то во время выпекания яблочная стружка может прилипнуть к форме и подгореть.
Натертые яблоки добавить в сметанную массу и перемешать вилкой или венчиком. Просеять муку и добавить к ней корицу. Всыпать муку в жидкую массу и хорошо перемешать. Чтобы готовые вафли долго оставались хрустящими, не складывайте их друг на друга, дайте им остыть и подсохнуть на решетке.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ВАФЛИ
- Картофель – 400 грамм,
- яйцо куриное – 2 шт.,
- молоко – 150 мл.,
- масло сливочное – 25 грамм,
- мука пшеничная – 100 грамм.,
- соль – по вкусу,
- зелень – 3 столовые ложки.
Для приготовления картофельных вафель можно использовать остатки картофельного пюре или приготовить его специально. Картофель очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду с картофеля и с помощью толкушки превратить содержимое кастрюли в плотное и сухое пюре. Перелить молоко в сотейник, нагреть его и добавить сливочное масло. Когда сливочное масло растает в молоке, смесь нужно перелить к картофельному пюре. Снова всё хорошо перемешать картофелемялкой и дать массе остыть до тёплого состояния.
Добавить два средних куриных яйца и тщательно перемешать все ингредиенты. Помните, чтобы яйца не свернулись, картофельная масса должна быть едва тёплой, а не горячей. Мелко нарезать зелень: это может быть зеленый лук, петрушка, укроп, кинза и т.д. Добавить зелень в тесто и хорошо перемешать. Просеять муку с солью и добавить ее к остальным ингредиентам. Смазать вафельницу растительным маслом. Выложить тесто на фигурную панель и выпекать до румяной корочки.
Картофельные вафли пекутся немного дольше, чем обычные сладкие, поэтому не спешите доставать их из формы – пусть они хорошенько пропекутся. У готовых картофельных вафель будет хрустящая корочка. Тесто для вафель можно сделать с вечера и хранить в холодильнике, а вафли приготовить утром.
ПОСТНЫЕ ВАФЛИ
- Банан – 170 грамм,
- мука пшеничная – 200 грамм,
- сахар – 80 грамм,
- ванильный сахар – 10 грамм,
- молоко кокосовое – 150 мл.,
- сода – 3 грамм,
- сок лимонный – 15 мл.,
- масло растительное – 15 мл..
Чтобы выпечка получилась ароматной и вкусной, нужно выбрать спелый сладкий банан. Чтобы вафли получились более воздушными нужно использовать пшеничную муку высшего сорта. Кокосовое молоко можно заменить любым растительным: соевое, рисовое, овсяное. Можно использовать воду, но вкус будет немного отличаться.
Очистить банан от кожуры. Измельчить на крупной терке или размять вилкой до маленьких кусочков. Можно взять погружной блендер и измельчить до однородности, чтобы не было комочков. К измельченному банану влить сок лимона. К банановой массе влить кокосовое молоко. Перемешать. Всыпать сахар и ванильный сахар. Количество сахара регулировать по своему вкусу. Вместо сахара можно добавить мед. Ванильный сахар можно заменить щепоткой ванилина либо использовать молотую корицу, мускатный орех, гвоздику или другие ароматизаторы. Перемешать. Всыпать соду, перемешать. Подготовить муку для вафель. Влить растительное масло. Тесто для вафель с бананом получается средней густоты. Оно медленно сползает с ложки толстой лентой.
В хорошо разогретую вафельницу выложить тесто. Дать вафлям немного остыть и подавать к сладкому столу. По желанию можно посыпать сахарной пудрой. Для подачи отлично подойдет мед, варенье, сгущенка, ягоды, фрукты, шарик мороженого и, конечно же, чашечка горячего чая или ароматного кофе. Вафли внутри хорошо пропеченные, снаружи с румяной корочкой. По структуре средней плотности, мягкие, не хрустящие.
Елена ПИТОЛИНА (текст и фото)
Источник: gazeta.naftan.by